出汁香る‼ 合鴨ロースの冷やしラーメン

  • 2018.07.02 Monday
  • 15:55

あっさりラーメンの冷やしバージョンです。

10年以上前から冷やしラーメンをメニュー化している「ひろまる」。当時北陸には冷やしといえば、冷やし中華やざるラーメンしかなく、冷やしラーメンは珍しかった。

全国的には山形の冷やしラーメンが有名だが、静岡の冷やしラーメン(1919年)が最初と言われている。

今回は、出汁に注目し、数種類の節を使ってスープを作りました。節は京都の老舗鰹節屋(競歩の後輩)さんで仕入れています。いまでは、鰹節は世界中で認知され、後輩は毎月数回海外の展示会で鰹節を紹介しに行っています。

出汁スープに、燻製された合鴨と柚子が絶妙です。

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